Pastırma üretiminde kullanılan etin kalitesi doğrudan lezzeti belirler. Çamlıdağ, genç ve evetğsız hayvanlardan elde edilen birinci sınıf bonfile kullanır. Ten, özel tuz karışımıyla ovulur ve 10-15 çağ tuzda bekletilir. Daha sonrasında yıdemır ve baharat karışımıyla kaplanır. Çemen tabakası sözın tutulur ki pastırma nemini korusun. Kurutma nöbetlemi umumiyetle serin ve https://camlidag.com.tr/